domingo, 18 de dezembro de 2011

Ganhei o TOPBLOG 2011


Amigos,
acabo de conquistar o primeiro lugar na categoria sustentabilidade do maior prêmio da internet brasileira.
Esse blog pessoal, que surgiu como um hobby em alto mar nos meus tempos de embarcada, ficou em primeiro lugar na escolha do Júri Popular.
Não fui à premiação por não esperar que passaria do TOP3 e agora, me arrependo - teria sido um momento único.
Muito obrigada a todos que votaram, sem vocês teria sido impossível.

Link oficial com relação dos vencedores


Um grande abraço,
Carol

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Chemtrails - o rastro químico que está sendo jogado no ar




São 7 partes, a primeira está linkada acima.
Claro que vale a pena assistir até o final.
Se "O mundo segundo a Monsanto", "A Corporação", "O milagre de Gerson (Morrendo por não saber)" e "Ouro Azul, a guerra mundial pela água" não te deixaram completamente paranóico, "Chemtrails" vai conseguir, garanto.
Já imaginou se alguém (ou algum governo) decidir aspergir no ar por caças da Força Aérea substâncias tóxicas que controlariam o aumento populacional e ainda aumentam a temperatura, causando o efeito estufa, além de intoxicar a água?
Pior, defender essa teoria com centenas de documentos e testemunhos de cientistas?
Pois é, eu avisei que teoria da conspiração é pouco.


Mais informação:
75 livros sobre sustentabilidade
Dicionário básico do Aquecimento Global
Bolo´Bolo, a vida num mundo sem dinheiro
Ocupe o mundo, tudo é uma Zona Autônoma Temporária
A rede capitalista de 147 empresas que controla 60% das vendas no mundo

domingo, 4 de dezembro de 2011

Eu bebo sim!



Bebidas de festa, para celebrar em qualquer época do ano.

A maioria das pessoas não sabe, mas toda bebida pronta (mesmo orgânica) é crime de hidropirataria pois cada litro dessa bebida industrializada consome outros 5lts de água dos lençóis freáticos da região onde a fábrica se instalou.
Onde hoje há uma fábrica de refrigerantes, amanhã haverá uma área desertificada.
O produtor vende e lucra com a água das nascentes da região e retira suas instalações, quando aquela mesma região não interessa mais.
À população local sobra o desemprego, já que a fábrica foi embora, e um terreno erodido e desertificado, pois a fábrica vendeu sua água.
Pior, a empresa em questão recebe isenção fiscal para fazer tudo descrito acima, já que é gerador de empregos diretos e indiretos.
Existe inclusive um filme que trata desse escândalo: "Flow, por amor à água" e outro, um curta, muito didático que explica um problema decorrente: "A história da água engarrafada". Ambos imperdíveis, não deixe de assistir.
Aqui no Brasil, Hidropirataria: cachaçaria certificada como orgânica seca lagoa de reserva indígena

Sobre a cerveja... sim, as cervejarias estão acabando com os mananciais das regiões onde se instalam. Eu adoro cerveja, chope principalmente.

O problema sempre é o processo industrial, que massifica a produção.

A solução é recorrer às cervejas artesanais e caseiras, há muitas de qualidade superior. A Bélgica tem tradição, a Alemanha também, em especial as da região da Bavária, onde a cerveja, por ser feita de trigo, é considerada alimento - pão líquido - e pode ser consumida até em jejum, sem problemas com a polícia.

Cerveja já foi bebida medicinal, por ser fermentada e rica em nutrientes, mulheres que amamentavam deviam consumir logo pela manhã, a fim de aumentar a produção de leite. Foi o processo industrial e massificado que transformou uma tradição num produto cheio de produtos químicos e açúcar. Até hoje, os países europeus com tradição na bebida, são obrigados por leis medievais a seguir a fórmula à risca, para evitar que tais equívocos aconteçam.

Gastronomia em grego significa "regras do estômago", se é para se entorpecer (sem julgamentos de valor, sustentabilidade não combina com hipocrisia), que seja com produtos de boa qualidade. O meio ambiente e seu fígado agradecem, o segundo agradece logo no dia seguinte.

Abaixo, seguem algumas receitinhas adaptadas, mas nada impede que você adapte uma receita da sua família e faça o maior sucesso. A foto acima, de muitas capirinhas em infitas versões de frutas tropicais, não me deixa mentir - basta a fruta e a cachaça serem orgânicas e o açúcar substituído por melado ou rapadura. É ainda mais saboroso do que o convencional e olha que eu sou louca por caipirinha - a caipirinha de caju da foto acima inclusive me fez salivar.

Eu beberia os vinhos e champagnes biodinâmicos (ou orgânicos) sugeridos nas receitas abaixo puros e deixaria as sangrias e ponches serem feitos com kefir de suco de uva (roxa ou verde) em fermentação de 15 a 20 dias. Fica alcoólico e é mais barato do que os vinhos. Também deixaria muitas jarras de águas aromatizadas à mão, o pior inimigo da ressaca é a desidratação e muita gente bebe bebida alcóolica por pura sede, tendo outra coisa, fica mais fácil revezar.

Para não dizer que não falei de flores: se beber, não dirija. Entornou e está só? Chame um taxi ou durma no local, o que pode até ser mais interessante.





Limoncello Caseiro, adaptado de receita dos Chefs Erik Nako e Cristiano Lanna
10 limões sicilianos (ou tangerinas, para fazer o brasileiríssimo tangerinello)
1 litros de álcool de cereais 96% ou cachaça orgânica e vodka D.O.C.
800gr de rapadura ralada
1,6 litros de água
4 garrafas de vidro com capacidade de 750ml, vazias e esterelizadas
4 rolhas
Descasque os limões sem machucar, e coloque as cascas num recipiente de vidro que deve bem. Cubra com o álcool de deixe em local escuro por 1 mês para que a infusão pegue a cor e o aroma das cascas.
Faça um xarope com 1lt de água para 500gr de rapadura, ferva e deixe esfriar.
Coe o álcool que ficou reservado por 1 mês.
Dilua o álcool aromatizado com o xarope numa proporção de 250ml de álcool para 500ml de xarope por garrafa. Feche a garrafa com a rolha e deixe no congelador até a hr de servir.


Rosálio, adaptado de receita do Chef Nicola Giorgio
300gr de pétalas de rosas vermelhas cultivadas sem pesticidas
20gr de canela em pau
1/2 litro de álcool etílico 90
700gr de rapadura
250ml de água filtrada
Lave e fatie as pétalas finamente
Macere as pétalas com metade da rapadura. Junte o álcool e a canela em pau.
Coloque tudo em recipiente de vidro bem vedado e deixe no armário escuro por 18 dias.
Faça então um xarope com a água e o restante da rapadura, deixe esfriar.
Junte a infusão que estava descansando e misture bem.
Coloque de volta na garrafa e deixe descansando por mais 15 dias.
Coe o líquido até não sobrar resíduo algum. Deixe a bebida descansar no freezer por mais 1 semana e sirva bem gelado.


Amarula Caseiro, adaptado da querida Badá
1 copo de rapadura ralada
3 copos de leite de amêndoas ou castanha do Pará
2 col. sopa cheias de cacau ou alfarroba em pó
1 copo de vodka e cognac D.O.C. ou cachaça orgânica
Bata 1 copo de leite de amêndoas no liquidificador com o copo de rapadura até atingir ponto de leite condensado. Junte mais rapadura se necessário.
Misture todos os outros ingredientes na coqueteleira até formar um leite grosso e bem achocolatado.
Sirva em copinhos de dose única, shot.



Batida de coco (receita popular adaptada)
500 ml de leite de coco caseiro bem grosso e pedaçudo
2 xíc. de rapadura ralada
100gr de coco ralado (fino)
750ml de pinga cachaça orgânica
250ml de água gelada
Bata o leite de coco no liquidificador com a rapadura até atingir ponto de leite condensado. Junte mais rapadura se necessário.
Junte os demais ingrediente. Bata tudo no liquidificador


Batida de maracujá (receita popular adaptada)
1 xíc. de cachaça orgânica
2 xíc. de polpa de maracujá orgânico
2 xícaras de gelo picado
2 xíc. de rapadura ralada
1 xíc. de leite de coco ou de castanhas coado
Bata o leite de coco no liquidificador com a rapadura até atingir ponto de leite condensado. Junte mais rapadura se necessário.
Junte os demais ingrediente. Bata tudo no liquidificador


Sangria básica, adaptado de receita do Panelinha
(para fazer de vinho branco, use vinho branco biodinâmico ou kefir de suco de uva verde)
3 litros de kefir de uva com fermentação de 15 dias (para ficar mais alcóolico, use o dobro de rapadura e deixe por até 30 dias) ou a mesma quantidade de vinho tinto biodinâmico
2 maçãs ácidas em cubos
1 abacaxi em cubos
2 xíc. de uvas verdes fatiadas e descaroçadas (ou o equivalente em carambolas cortadas em rodelas)
1 limão tahiti ou siciliano em fatias finas
1 xíc. de suco de laranja
1 xíc. de suco de limão galeco
2 doses de cognac D.O.C. ou caçhaça orgânica (ou limoncello caseiro, mas nesse caso retire a xícara de suco de limão galego)
1/2 xíc. de melado ou rapadura


Piña Colada de "Malibu" de kefir (receita minha)
3 litros de kefir de leite de coco caseiro com fermentação de 15 dias (para ficar mais alcóolico, use o dobro de rapadura e deixe por até 30 dias)
2 abacaxis grandes em cubos (esprema as cascas para retirar o suco)
1 xíc. de melado ou rapadura
1 xíc. de cachaça orgânica ou rum D.O.C.


Ponche Colorido, adaptado de receita do Panelinha
1 1/2 xíc. de frutas vermelhas
2 xíc. de carambolas cortadas em rodelas
3 maçãs picadas
2 tangerinas em gomos cortados ao meio
4 xíc. de suco de laranja
2 garrafas de vinho branco biodinâmico (ou kefir de uva verde em fermentação de 15 dias)
2 doses de rum ou cachaça orgânica
2 xíc. de limoncello caseiro
2 xíc. de melado ou rapadura
750 ml de água com gás ou kefir


Ponche de abacaxi em champagne (receita minha)
2 abacaxis grandes em cubos (esprema as cascas para retirar o suco)
2 garrafas de vinho branco ou champagne biodinâmico (ou kefir de uva verde em fermentação de 15 dias)
1 xícara de melado ou rapadura
500ml de água com gás ou kefir


Ponche de vinho branco com especiarias e óleo de coco, adaptado de receita do Chef Felipe Lázaro
2 litro de vinho branco ou kefir de suco de uva verde em fermentação de 15 dias
4 xíc. suco de maçã
1 xíc. suco de laranja
raspas da casca de 1 laranja orgânica (esqueça as raspas se usar frutos de cultivo convencional)
1\4 xíc. melado
2 col. sopa de óleo coco
1 pau canela
1\4 col sob noz moscada
Leve a ferver por 5 minutos o suco de maçã, laranja, melado, óleo, canela, raspas e nos moscada.
Junte o vinho antes de servir
Decore com fatias de limão, uvas verdes fatiadas, paus de canela e rodelas de carambola


Bebida Crioula das Antilhas em coco e abacaxi, adaptada do livro "O melhor da Festa", de Sonia Hirsch
Suco de 1 abacaxi
suco de 1/2 limão
1/2 litro de leite de coco
melado de cana à gosto
raminhos de hortelã, gomos de abacaxi ou mesmo uma raspa de coco para enfeitar
Servir numa jarra com gelo
Deve ficar excelente com um bom rum, mas tem que ser bom, origem controlada.
Não vale o do supermercado em promoção, que todo mundo compra para molhar biscoito de pavê.



Festivas, mas sem álcool (dependendo da "calibragem" do cozinheiro):

Ginger Ale, adaptado de receita da FoodNetwork
1 xíc. de gengibre ralado
1/2 xíc. de sumo de limão galego ou siciliano
1/2 xíc. de rapadura ralada
1/2 xíc. de kefir intensivo com 2 col. sopa das sementes
2 litros de água a temperatura ambiente
1 pitada de sal
folhas de hortelã fresca
Misture tudo e deixe em pote de vidro alto e com tampa por 3 dias.
Depois dos 3 dias, armazene na geladeira
Coe na hora de servir e decore com folhas de hortelã


Chá gelado de romã com especiarias, adaptado de receita do livro de receitas contra o câncer do Mundo Verde
2 litros de água (pode ser feito com 1,5 lts de água e 500ml de água de rosas)
1/2 xícara de melado
2 pedaços de canela em pau
3 cravos da Índia
20 romãs maduras
Ferva a água com o melado e as especirias. Apague o fogo e deixe em infusão.
Esprema as romãs num pilão e junte ao caldo ainda quente.
Deixe esfriar, coe e sirva numa jarra de vidro enfeitada com rodelas de romãs e paus de canela


Refresco de uva com gengibre, adaptado de receita do livro de receitas contra o câncer do Mundo Verde
1 litro de água ou kefir de água
1 xíc. de melado
1 xíc de gengibre fatiado
500ml de suco de uva orgânico
Ferva o melado com o gengibre, deixe dissolver.
Espere esfriar um pouco, junte o suco de uva.
Espere esfriar, junte o kefir e sirva gelado


Aperitivo indiano de gengibre
Gengibre fresco ralado
Água gelada
Sumo de limão
Melado de cana
Misture tudo, coe e sirva em jarras enfeitadas com rodelas de limão e fatias de gengibre. Pode ser feito com caldo de cana no lugar da água com melado, mas compre seu caldo num local bem limpo, para evitar o "suco de barata" usual.


Outras opções:
Delícias geladas
Gazpacho Andaluz
Refrigerante caseiro
Águas aromatizadas
Limonada de limão galego em chá de capim limão
Caipirinha de limão galego com cachaça orgânica e melado de cana


Para as crianças: Refrescos de gelatina caseiraRefrigerante caseiro e Smoothies

Para adultos sem muita vergonha na cara: faça as receitas infantis acima trocando parte da água por cachaça orgânica ou vodka D.O.C. - O primeiro vira aquela caipirinha em gelatina que está na moda pela culinária molecular, mas que os adolescentes americanos já servem em copinho há anos, e o smoothie, outrora tão inocente, vira uma frozen.


Para quentão e vinho quente: Delícias Quentinhas


Mais informação:
Rapadura
Kefir e Iogurte
Leites vegetais x leite animal
Vinhos orgânicos e biodinâmicos
Mel de abelhas x melado de cana
Canela da China x Canela nacional batizada
Hidropirataria: cachaçaria certificada como orgânica seca lagoa de reserva indígena

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Caviar doméstico e Ceviche Panamenho

Para as festas, em qualquer época do ano.

Eu adoro e compartilho:



Caviar de sagu de tapioca, adaptado de receita de Claude Troisgros para o "faux caviar" (caviar falso)
500gr de sagu
1/2 litro de shoyu
1 folha grande de algas marinhas (nori ou kombu)
sal, tabasco, azeite e melado de cana
Cozinhe o sagu em fogo baixo com a alga até ficar transparente, em 2 litros de água já fervendo.
Prove para ver se está cozido. Geralmente leva 20 min.
Peneire e lave bem o sagu em água corrente para retirar toda a fécula.
Coloque num pirex de vidro, cubra com 1/2 litro de shoyu e deixe na geladeira durante 24 horas no pirex tampado para não ressecar. O shoyu vai se incorporar ao sagu, tornando-o parecido com caviar.
Prove o sal e o tabasco. Regue com azeite para dar brilho e melado de cana, se necessário.
Pode ser servido com rodelas de limão, acompanhando torradas integrais, sobre carpaccio, salmão tártaro, sopas frias e quentes, como a sopa fria de pepino com iogurte de Bárbara Kingsolver ou o creme de cará da foto acima.
Quem consome peixe, pode fazer esse "caviar", cozinhando o sagu em caldo de peixe caseiro, feito a partir da cabeça do peixe.

Custo: R$10,00 (serve 20 pessoas)


Caviar caseiro de ovas de tainha
Ovas de tainha ou anchova lavadas com água e limão
Sal grosso
Forre uma tábua de madeira com sal grosso
Coloque as ovas sobre essa camada de sal
Cubra com mais sal grosso sem deixar nem um pedaço de fora
Coloque a tábua em plano inclinado para a água escorrer
Deixe por pelo menos 12 hrs no caso de ovas pequenas. Para ovas maiores, deixe 24hrs.
Lave numa peneira e reaproveite o sal em futuras receitas.
Abra as ovas com uma faca e sirva com torradas integrais caseiras de pão integral tostado com azeite e alecrim ou mesmo ornamentando a gelatina (mousse) de peixe feita a partir da cabeça do peixe, como linkado acima.

Custo: R$3,00 cada ova (serve 4 pessoas)


O passo a passo abaixo:




Ceviche Panamenho
Eu morei no Panamá, onde se come muito bem, foram meses de deleite que rendem boas receitas até hoje, como a canja com batata doce e o guacamole. Hoje, trago o ceviche, que lá é servido em qualquer lugar, mesmo os mais modestos e é a entrada mais tradicional do país. Me ensinou um amigo mulherengo que, indo às festas, não comesse o ceviche servido na entrada, nem tentasse nada com ninguém que tivesse comido, pois o hálito não fica dos melhores sem uma boa escovação.

O ceviche é uma forma de aproveitar restos de pescado que não são grandes e bonitos o bastante para virar um prato.

Receita básica:
2kgs de pescado (badejo, pargo, salmão, tilápia, lascas de bacalhau dessalgado, lula, polvo, camarão ou mexilhão)
1 col de sopa de sal marinho fino
1 cebola grande ralada
1 dente de alho espremido
1 1/2 xícara de suco de limão (tahiti, galego ou siciliano)
pimenta e cheiro verde (ou coentro) fresco picado
Fazendo de peixe, corte os filés em cubos pequenos.
Tempere com sal e armazene na geldeira tampado por 1 hr.
Junte todos os demais ingredientes e deixar tampado na geladeira por pelo menos 12hrs (o ideal é fazer de véspera).

Se fizer de frutos do mar (lula, polvo, camarão ou mexilhão), deixe marinar por 24hrs. Muita gente aproveita aquele camarão menorzinho, mais barato, para fazer ceviche.

Sirva em taças, acompanhando aipim frito, batata baroa ou inhame fritos em chips, além de todas as saladas, especialmente as de grãos, como trigo em grãos, trigo partido, feijão fradinho e grão de bico.
Regue com azeite aromatizado antes de servir, junte azeitonas, tomates, palmito de pupunha, picles caseiros, pimenta biquinho em conserva, manga verde em cubos e um pouco de ervas finas.

Na falta de qualquer acompanhamento, junte fatias de abacate no prato e sirva com um bom pão de milho bem quentinho, combina muito. No Peru, o ceviche vem acompanhado também de espigas de milho cozidas, já que são alimentos da tradição deles. A ideia é que o ceviche seja um acompanhamento, nunca a base da refeição.

Um canapé muito prático, saudável e bonito pode ser feito usando folhas de endívia ou radicio como base, uma pasta colorida, cremosa e não oleosa por cima (a maionese de cenoura por exemplo, ou um pedaço de abacate quase maduro) e uma colher de ceviche com ou sem caviar por cima de tudo. Uma delícia sofisticada que se coloca inteira na boca, dispensando talher.
Para fazer um ceviche vegetariano, troque os peixes e frutos do mar por cogumelos frescos ou previamente hidratados, uma combinação de shiitake, funghi porcinni e cogumelo Paris é o ideal.


 
 
A foto do caviar de sagu foi retirada do caderno Luxo do IG e a foto do ceviche foi retirada do site da revista Muito
 
 
 
Mais informação:
Picles caseiro
Você ainda come salmão?
Indústria pesqueira x pesca artesanal
Azeites orgânicos aromatizados em casa
Salada de trigo em grão com palmito de açaí
O mar não está para peixe: slow fish ou o fim da linha